Banca de DEFESA: Danielle Galdino de Souza

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : Danielle Galdino de Souza
DATA : 14/09/2026
HORA: 08:30
LOCAL: Videoconferência
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ESTABILIDADE OXIDATIVA E AVALIAÇÃO BIOLÓGICA DE UMA NANOEMULSÃO DE ÓLEO DE PEIXE

PALAVRAS-CHAVES:

Nanoemulsão. Óleo de peixe. Ômega-3. Estabilidade oxidativa. Peixe-zebra.

PÁGINAS: 110
RESUMO:

Os ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 apresentam relevante interesse nutricional e funcional, sendo o óleo de peixe amplamente conhecido como uma das fontes de ômega-3. No entanto, o óleo possui baixa solubilidade em água e elevada suscetibilidade à oxidação, fatores estes que geram uma limitação na aplicação em alimentos, suplementos e sistemas nutracêuticos. Diante disso, as nanoemulsões de óleo em água podem ser vantajosas por favorecer a dispersão e proteção dos compostos bioativos. O objetivo deste estudo foi caracterizar as propriedades físico-químicas, avaliar a estabilidade oxidativa e investigar os efeitos biológicos de uma nanoemulsão de óleo de peixe (NOP) do tipo óleo em água. A NOP foi preparada e submetida à caracterização por diâmetro hidrodinâmico, índice de polidispersão, potencial zeta, pH, estabilidade termodinâmica e oxidativa, capacidade de eliminação do 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH), comportamento reológico e microscopia. O estresse fototérmico foi avaliado mediante caracterização por diâmetro hidrodinâmico, índice de polidispersão, potencial zeta, pH e espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR). Adicionalmente, foi avaliada a viabilidade de células RAW 264.7 e os efeitos tóxicos em embriões de peixe-zebra, incluindo mortalidade, eclosão, alterações fenotípicas e os marcadores bioquímicos acetilcolinesterase (AChE), lactato desidrogenase (LDH) e glutationa-S-transferase (GST). A NOP apresentou diâmetro hidrodinâmico de 209,4 ± 6,50 nm, PdI de 0,18 e carga superficial negativa. As formulações mantiveram-se estáveis por 365 dias a 4°C e 25°C, enquanto a 37°C houve aumento significativo do tamanho das partículas (887,5 nm) e redução do pH para valores ácidos (3,52). A avaliação oxidativa revelou maior formação de produtos secundários (TBARS) em temperaturas elevadas (25 e 37 ºC, enquanto os produtos primários mantiveram-se estáveis nas três temperaturas avaliadas (4, 25 e 37 ºC). Foi verificado que a NOP apresentou capacidade de eliminação de radicais livres no ensaio DPPH. As análises morfológicas confirmaram partículas esféricas e homogêneas. Sob estresse fototérmico (60 °C e radiação UV por 30 dias), observou-se aumento do tamanho das partículas (290 nm) e alterações no potencial zeta e pH, porém as análises por FTIR demonstraram que os componentes da formulação permaneceram estruturalmente preservados. A viabilidade celular em macrófagos RAW 264.7 mostrou IC50 de 38,74 µg/mL para NOP. Nos ensaios com peixe-zebra, a NOP apresentou CL50 de 140,64 µg/mL, com efeitos subletais dose-dependentes, enquanto a solução branca (NBR) mostrou maior toxicidade (CL50 de 69,69 µg/mL). Os marcadores bioquímicos revelaram perfis de resposta distintos entre as formulações. Para a NOP, observou-se redução da atividade da AChE, sugerindo possível modulação da neurotransmissão colinérgica, e aumento transitório da GST na menor concentração testada, indicativo de ativação dos mecanismos de defesa antioxidante, sem alterações significativas na atividade da LDH, o que sugere preservação da integridade da membrana celular. Em contraste, a NBR promoveu aumento significativo da LDH em todas as concentrações avaliadas, evidenciando dano à integridade celular, acompanhado pela redução da atividade da GST, o que sugere comprometimento da capacidade de desintoxicação e da resposta antioxidante dos embriões.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - Geonildo Rodrigo Disner - IB/SP
Externo à Instituição - Adolfo Luis Almeida Maleski - USF
Externo ao Programa - 1880131 - GUILHERME MARTINS GELFUSO - nullPresidente - 1929494 - JOAO PAULO FIGUEIRO LONGO
Externo à Instituição - MOSAR CORREA RODRIGUES - OUTROS