Banca de DEFESA: VINICIUS DE MELO REZENDE

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : VINICIUS DE MELO REZENDE
DATA : 26/05/2026
HORA: 09:00
LOCAL: Auditório Prof. Dr. Marçal de Oliveira Neto - Instituto de Química
TÍTULO:

APLICAÇÃO DA TÉCNICA DE RESSONÂNCIA MAGNÉTICA NUCLEAR DE BANCADA COMO FERRAMENTA ANALÍTICA PARA CONTROLE DE QUALIDADE EM KOMBUCHAS INDUSTRIALIZADAS

PALAVRAS-CHAVES:

Kombucha, RMN quantitativa, RMN de bancada, validação analítica, controle de qualidade.

PÁGINAS: 70
RESUMO:

Este trabalho teve como objetivo desenvolver e validar um método de Ressonância Magnética Nuclear quantitativa de 1H em equipamento de bancada (60 MHz) para a determinação de etanol, ácido acético e açúcares em kombuchas industrializadas, utilizando o ácido maleico como padrão interno. Inicialmente, a composição das amostras foi investigada por RMN de alto campo (600 MHz), permitindo a atribuição inequívoca dos principais metabólitos presentes na matriz e a seleção dos sinais empregados na quantificação. O método proposto foi avaliado quanto à linearidade, limites de detecção e quantificação, precisão, exatidão, recuperação por fortificação, seletividade e conservação da amostra. Os resultados mostraram linearidade adequada para os analitos estudados, com coeficientes de determinação superiores a 0,99, além de precisão e exatidão satisfatórias para etanol e ácido acético. Para a sacarose, a proximidade do sinal de interesse com a região da água dificultou a quantificação direta, sendo necessária a adoção de uma abordagem alternativa baseada na integração da região entre 3,0 e 4,3 ppm, com correção da contribuição do etanol. A comparação entre os resultados obtidos em 60 MHz e 600 MHz evidenciou boa concordância para etanol e ácido acético, confirmando a aplicabilidade do RMN de bancada para análises de controle de qualidade. A avaliação da conservação da amostra após o preparo indicou ausência de diferenças estatisticamente significativas ao longo do período estudado, assim como a comparação entre amostras de um mesmo lote analisadas na data de aquisição e no mês de vencimento. As análises das kombuchas comerciais também mostraram que a maioria das amostras apresentou teor alcoólico acima de 0,5% (v/v), limite estabelecido para bebidas não alcoólicas, ressaltando a importância do monitoramento desse parâmetro. Dessa forma, conclui-se que a RMN de bancada constitui uma alternativa rápida, não destrutiva e promissora para a determinação de compostos de interesse em kombuchas industrializadas, com potencial aplicação em rotinas de controle de qualidade e avaliação de conformidade regulatória

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1890721 - ALINE LIMA DE OLIVEIRA PATERNO
Interna - 1767789 - ANA CRISTI BASILE DIAS
Interno - 2766726 - ANGELO HENRIQUE DE LIRA MACHADO
Externo à Instituição - GILBERTO LUCIO BENEDITO DE AQUINO - UEG