Banca de DEFESA: AMANDA MELOTO SACHETTI

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : AMANDA MELOTO SACHETTI
DATA : 28/09/2026
HORA: 08:30
LOCAL: Auditório Prof. Dr. Marçal de Oliveira Neto - IQ
TÍTULO:

Avaliação do Teor de Sódio em Ketchup e Molhos Industrializados de Tomate e Pimenta por RMN de alto campo e de bancada

PALAVRAS-CHAVES:

Sódio, RMNq, RMN de bancada, molho

PÁGINAS: 98
RESUMO:

O sódio é consumido diariamente, sobretudo na forma de cloreto de sódio, como tempero no preparo de refeições e como conservante e realçador de sabor em alimentos industrializados. O uso frequente desse tempero aumentou o consumo diário de sódio a níveis considerados excessivo. No Brasil, essa ingestão atinge quase o dobro do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Dado que o excesso de sódio pode ser prejudicial à saúde, sua determinação em alimentos é objetivo de diversos estudos. Nesse contexto, a Ressonância Magnética Nuclear (RMN) tem sido amplamente utilizada para quantificar substâncias presentes em alimentos, visando sua caracterização e o controle de qualidade. O presente trabalho teve como objetivo aplicar uma metodologia de RMN quantitativo (RMNq) de 23Na para determinar a quantidade de sódio em molhos industrializados (tomate, pimenta e ketchup). O método foi aplicado inicialmente em um equipamento de alto campo (600 MHz) e, posteriormente, em um RMN de bancada (60 MHz), demonstrando a possibilidade de utilizar diferentes campos magnéticos. A metodologia no espectrômetro de alto campo se mostrou linear (R2 0,9991), exata e precisa, com variações menores que 7%, repetibilidade inferior a 5% e limite de detecção (LD) e de quantificação (LQ) de 4,21 e 12,75 mg/L, respectivamente. No RMN de bancada o método apresentou linearidade adequada (R2 0,9996), boa exatidão e precisão em maiores concentrações de sódio e LD e LQ de 150,00 e 207,34 mg/L de sódio, respectivamente. Os teores de sódio obtidos por RMNq de bancada foram comparados aos determinados como equipamento de alto campo, onde foi verificado resultados similares principalmente para os molhos de pimenta. Diante disso, a metologia de quantificação de sódio por RMNq de 23Na demonstrou-se eficaz para determinar o teor de sódio de molhos de tomate, pimenta e ketchup. O RMN de bancada se mostrou uma alternativa para a quantificação de sódio em matrizes alimentares.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1890721 - ALINE LIMA DE OLIVEIRA PATERNO
Interna - 1767789 - ANA CRISTI BASILE DIAS
Interna - 1450140 - FERNANDA VASCONCELOS DE ALMEIDA
Externa à Instituição - GLAUCIA BRAZ ALCANTARA - UFMS