Banca de QUALIFICAÇÃO: AMANDA MELOTO SACHETTI

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : AMANDA MELOTO SACHETTI
DATA : 24/03/2026
HORA: 09:00
LOCAL: Auditório Marçal de Oliveira Neto - Instituto de Química
TÍTULO:

Avaliação do Teor de Sódio em Ketchup e Molhos Industrializados de Tomate e Pimenta por RMN de alto campo e de bancada

PALAVRAS-CHAVES:

Sódio, RMNq, RMN de bancada, molho

PÁGINAS: 63
RESUMO:

O sódio é consumido diariamente sobretudo na forma de cloreto de sódio, utilizado como tempero no preparo de refeições e como conservante e realçador de sabor em alimentos industrializados. O uso frequente desse tempero aumentou o consumo diário de sódio a níveis considerados excessivo. No Brasil, essa ingestão atinge quase o dobro do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Dado que o excesso de sódio pode ser prejudicial à saúde, sua determinação em alimentos é objetivo de diversos estudos. A Ressonância Magnética Nuclear (RMN) tem sido amplamente utilizada para quantificar substâncias presentes em alimentos, visando sua caracterização e o controle de qualidade. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma metodologia por RMNq de 23Na para determinar a quantidade de sódio em molhos industrializados (tomate, pimenta e ketchup). Os espectros exibiram um sinal único de sódio, que foi utilizado para a quantificação do elemento. A técnica de fotometria de chama foi empregada para comparação e validação do método. Os resultados das análises de RMNq mostraram excelente linearidade (R2 de 0,9999) e baixos limites de detecção (1,56 mg/L) e de quantificação (4,72 mg/L). O método foi desenvolvido em um equipamento de alto campo (600 MHz) e, posteriormente, transportado para um equipamento de RMN de bancada (60 MHz), demonstrando o potencial da técnica em diferentes campos magnéticos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1890721 - ALINE LIMA DE OLIVEIRA PATERNO
Interna - 1767789 - ANA CRISTI BASILE DIAS
Interno - 2702932 - WENDER ALVES DA SILVA