Banca de QUALIFICAÇÃO: MARTA OLIVEIRA DE ARAÚJO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARTA OLIVEIRA DE ARAÚJO
DATA : 16/09/2026
HORA: 14:00
LOCAL: https://teams.microsoft.com/meet/230823486652054?p=VSGgS3UdBPrUt7wBQl
TÍTULO:

Desenvolvimento e Caracterização de Kombuchas Enriquecidas com Compostos Naturais: Avaliação do Potencial Tecnológico e Biológico

PALAVRAS-CHAVES:

Kombucha; Bebidas fermentadas; Compostos bioativos; Atividade antioxidante; Compostos fenólicos; Alimentos funcionais.

PÁGINAS: 40
RESUMO:

A kombucha é uma bebida fermentada produzida a partir da fermentação de chá adoçado por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY), reconhecida por seu potencial funcional devido à presença de metabólitos bioativos formados durante a fermentação. A suplementação dessa bebida com ingredientes naturais ricos em compostos fenólicos, como cúrcuma (Curcuma longa), urucum (Bixa orellana) e Clitoria ternatea, representa uma estratégia promissora para potencializar suas propriedades antioxidantes e ampliar seu valor nutricional e tecnológico. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo desenvolver e caracterizar kombuchas enriquecidas com compostos naturais, avaliando seu perfil físico-químico, capacidade antioxidante, teor de compostos fenólicos e potencial antimicrobiano. As formulações foram produzidas utilizando chá verde e diferentes concentrações de cúrcuma, urucum e Clitoria ternatea, submetidas à fermentação por quatro dias em temperatura ambiente. As análises realizadas compreendem determinação de pH, sólidos solúveis totais (°Brix), açúcares redutores, acidez titulável, compostos fenólicos totais pelo método de Folin-Denis e atividade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS. As formulações que apresentarem melhor desempenho antioxidante serão submetidas à avaliação da atividade antimicrobiana frente a bactérias e leveduras de interesse clínico, bem como à caracterização química por técnicas cromatográficas. Os resultados obtidos até o momento demonstram que a incorporação dos compostos naturais promove alterações significativas nas características físico-químicas das bebidas, influenciando parâmetros como pH, acidez, teor de açúcares e sólidos solúveis. Além disso, observou-se incremento da capacidade antioxidante e do teor de compostos fenólicos em algumas formulações, especialmente naquelas suplementadas com urucum e Clitoria ternatea, evidenciando o potencial desses ingredientes para o desenvolvimento de bebidas funcionais com maior atividade biológica. Os experimentos relacionados à atividade antimicrobiana e à caracterização cromatográfica encontram-se em andamento. Espera-se que os resultados desta pesquisa contribuam para o desenvolvimento de novas formulações de kombucha com propriedades funcionais aprimoradas, fornecendo subsídios científicos para a utilização de ingredientes naturais na produção de bebidas fermentadas com potencial aplicação na promoção da saúde e na inovação tecnológica de alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Externa à Instituição - CAINARA LINS DRAEGER - SEEDF
Presidente - 1697332 - DANIELA CASTILHO ORSI
Interna - 1804508 - ELIANA FORTES GRIS
Externo à Instituição - VICTOR CARLOS MELLO DA SILVA