Banca de DEFESA: Carla Azevedo Bilac

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : Carla Azevedo Bilac
DATA : 07/02/2024
HORA: 14:00
LOCAL: Plataforma Teams
TÍTULO:

Kefir de água: análise dos compostos bioativos e identificação genética dos microrganismos com
atividade inibitória contra cepas patogênicas

PALAVRAS-CHAVES:

kefir; atividade antioxidante, atividade

PÁGINAS: 121
RESUMO:

O kefir de água é uma bebida resultante do processo de fermentação pelos microrganismos presentes nos grãos de kefir e possui propriedades probióticas. O objetivo deste estudo foi avaliar a capacidade antimicrobiana e identificar geneticamente os microrganismos isolados do kefir de água, além de analisar os aspectos físico-químicos da bebida. Para a produção do kefir, 10% (p/v) de grãos de kefir foram adicionados em uma solução de água e açúcar mascavo a 5ºBrix e a fermentação ocorreu por 24 e 48 h a 30°C. Após o processo de fermentação, foram realizadas as análises de determinação de pH, acidez, açúcares e compostos fenólicos. A atividade antioxidante foi avaliada através dos métodos de DPPH (2,2- diphenyl-1-picrylhydrazyl) e ABTS (2,2 ́-azino-bis-3-ethylbenzo-thiazoline-6-asulfonic acid). Para o isolamento dos microrganismos do kefir, as amostras foram semeadas em ágar Yeast Malt (YM), ágar All Purpose Tween, ágar M17, ágar Man, Rogosa and Sharpe e ágar Hestrin-Schamm, incubadas a 28°C e após 48 h, colônias com diferentes morfologias foram isoladas. Para o teste de atividade antimicrobiana, discos de ágar de 5 mm contendo os microrganismos isolados do kefir foram colocados sobre placas de ágar YM previamente plaqueadas com Acinetobacter baumannii ATCC 19606, Pseudomonas aeruginosa ATCC 9027, Enterococcus faecalis ATCC 51299 e Listeria monocytogenes ATCC 7644. Após 24 h de incubação a 37°C, os halos de inibição do crescimento das bactérias (em milímetros de diâmetro) foram medidos. A identificação genética dos microrganismos foi realizada pelo sequenciamento de DNA da região V3/V4 do gene 16S rRNA para as bactérias e da região espaçadora ribossomal ITS1 para as leveduras. O kefir de água em 48 h apresentou pH de 3,69, 0,50% de acidez, 3,43% de açúcares totais, 1,40 GAE g.L-1 de compostos fenólicos e atividade antioxidante de 57,8 mM TE.100 mL-1 pelo método DPPH e 227,16 mM.100 mL-1 TEAC pelo método ABTS. Dos 104 microrganismos isolados do kefir, 76 (73,07%) exibiram inibição contra A. baumannii (11,28 a 32,63 mm), 66 (63,46%) contra P. aeruginosa (10,81 a 26,87 mm), 76 (73,07%) contra E. faecalis (7,57 a 29,35 mm) e 56 (53,84%) contra L. monocytogenes (10,77 a 27,93 mm). O sequenciamento genético de 40 microrganismos do kefir identificou 65,0% de bactérias do ácido acético (BAA), 17,5% de bactérias do ácido láctico (BAL) e 15% de leveduras. As BAA foram compostas pelos gêneros Gluconabacter, Acetobacter e Komagataeibacter. As BAL foram identificadas como Lactobacillus as leveduras foram identificadas como Brettanomyces, Hanseniaspora, Pichia e Saccharomyces cerevisiae.

MEMBROS DA BANCA:
Externa à Instituição - CAINARA LINS DRAEGER
Presidente - 1697332 - DANIELA CASTILHO ORSI
Externo ao Programa - 1880131 - GUILHERME MARTINS GELFUSO - UnBExterna à Instituição - VANIA SILVA CARVALHO - IFGOIANO