Banca de DEFESA: ANA PAULA GOMES CALMON SCHNEIDER

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ANA PAULA GOMES CALMON SCHNEIDER
DATA : 31/07/2025
HORA: 14:30
LOCAL: A DEFINIR
TÍTULO:

Práticas de sustentabilidade em um restaurante universitário brasileiro: percepção dos consumidores

PALAVRAS-CHAVES:

“sustentabilidade; restaurante universitário; consumidor; percepção; práticas ”

PÁGINAS: 1000
RESUMO:

“A sustentabilidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) representa um desafio estratégico, especialmente em contextos públicos e de grande escala, como é o caso dos RUs. O presente estudo teve como objetivo avaliar as práticas de sustentabilidade implementadas no Restaurante Universitário (RU) de uma universidade do Distrito Federal sob a perspectiva dos consumidores. Para isso, foi desenvolvido e aplicado um instrumento contendo 26 práticas sustentáveis, abrangendo dimensões sociais, econômicas, ambientais, culturais e de saúde. A coleta foi realizada por meio de formulário online, aberto a todos os comensais (discentes, docentes e servidores), totalizando 1.345 respondentes. Cada prática foi avaliada quanto ao grau de importância atribuída e à percepção do desempenho do restaurante. Os achados revelam que, embora algumas ações sustentáveis sejam reconhecidas pelo público, práticas como a compostagem de resíduos alimentares, o uso de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) e a realização de ações educativas sobre nutrição e sustentabilidade figuram entre as mais valorizadas e, simultaneamente, menos percebidas. Complementarmente, os resultados foram comparados ao checklist GRASS (Green Restaurants ASSessment), respondido sob a ótica da gestão, permitindo identificar convergências e divergências entre a percepção dos usuários e a realidade operacional. A análise revelou que diversas práticas foram percebidas como existentes pelos consumidores, embora não fossem efetivamente implementadas segundo a gestão, sugerindo idealização por parte dos usuários e falhas de comunicação institucional. A dissertação fortalece o debate sobre sustentabilidade na alimentação institucional ao propor uma ferramenta sensível, acessível e estrategicamente orientada, capaz de revelar, com base na percepção dos consumidores, onde a gestão deve concentrar esforços para alinhar práticas sustentáveis às expectativas do público e aos compromissos socioambientais das universidades públicas.”

MEMBROS DA BANCA:
Externa à Instituição - Dayanne da Costa Maynard - CEUB
Externa à Instituição - Emanuele Batistela dos Santos - UFMT
Presidente - 2330787 - RAQUEL BRAZ ASSUNCAO BOTELHO
Interna - 2489028 - RENATA PUPPIN ZANDONADI MAGALHAES