Banca de DEFESA: Manoel Rodrigues Porto Junior

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : Manoel Rodrigues Porto Junior
DATA : 29/11/2024
HORA: 09:00
LOCAL: Plataforma Teams
TÍTULO:

POTENCIAL ANTIOXIDANTE DOS ÓLEOS ESSENCIAIS DE COPAÍBA Copaifera langsdorffii E ALHO Allium sativum, ÓLEO FUNCIONAL LCC Anacardium

 occidentale L. E EXTRATO VEGETAL DE PIMENTÃO Capsicum annuum

EM CARNE SUÍNA

PALAVRAS-CHAVES:

Óleo essencial; óleo funcional; extrato vegetal; antioxidante; TBARS.

PÁGINAS: 45
RESUMO:

Este trabalho avaliou o potencial antioxidante em carne suína dos óleos essenciais de copaíba (Copaifera langsdorffii) e alho (Allium sativum), do óleo funcional LCC (Anacardium occidentale), do extrato vegetal de pimentão (Capsicum annuum) e um blend composto de todos os óleos, comparando seus efeitos ao antioxidante sintético butil hidroxianisol (BHT). A oxidação lipídica é uma das principais causas de deterioração na carne suína, provocando rancificação, perda de qualidade sensorial, e redução da vida útil. Assim, o uso de antioxidantes naturais para amenizar essa degradação se apresenta como uma alternativa atrativa, considerando a crescente demanda por produtos menos industrializados e com menor adição de aditivos sintéticos. Para o experimento, foram preparadas almôndegas de pernil suíno com diferentes tratamentos contendo antioxidantes naturais a 0,01% de concentração, incluindo também um controle negativo (sem adição de antioxidante) e um controle positivo com 0,015% de BHT. A composição química dos óleos foi analisada para identificar os principais compostos fenólicos responsáveis pela atividade antioxidante. Em seguida, as almôndegas foram armazenadas sob condições de refrigeração (4ºC durante 8 dias) e congelamento (durante 180 dias). Análises periódicas foram realizadas para medir os níveis de oxidação lipídica utilizando o método de TBARS (substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico), que quantifica os produtos secundários da oxidação lipídica (malonaldeídos). Os resultados mostraram que o óleo LCC, rico em compostos fenólicos como ácido anacárdico e cardanol, e a mistura de todos os óleos (blend) apresentaram o maior poder antioxidante, superando inclusive o BHT, principalmente em carne congelada. O óleo essencial de copaíba, com sua composição rica em β-cariofileno e limoneno, o óleo essencial de alho, com altos teores de dissulfeto de dipropila, e o extrato de pimentão com compostos como capsaicinoides, carotenoides e polifenóis, também exibiram efeitos antioxidantes, mas menos estáveis que o BHT em condições de armazenamento prolongado. Esses achados indicam que a utilização destes óleos como antioxidantes naturais pode otimizar a estabilidade da carne suína em diversos contextos de armazenamento e em concentrações variadas dos compostos. Conclui-se que os óleos naturais apresentados neste estudo possuem potencial substituição aos antioxidantes sintéticos na conservação de produtos cárneos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2453449 - MARCIO ANTONIO MENDONCA
Externa ao Programa - 2475959 - SANDRA FERNANDES ARRUDA - UnBExterna ao Programa - 404562 - WILMA MARIA COELHO ARAUJO - UnBExterno à Instituição - ERNANDES RODRIGUES DE ALENCAR - UFV
Externa à Instituição - SOLIMAR GONÇALVES MACHADO - UFV